Page 123 - Estrategias y Responsabilidad en un Mundo Interconectado
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panificadoras hasta la microempresa. Esta industria también estímulo al sector de café y
chocolate, que son la combinación perfecta para disfrutarla. En otras palabras, esto oficio es
considerado un arte, la mezcla de harina, levadura, agua y sal.
son la mezcla base y las especies le dan el toque de diferenciación a cada uno de ellos.
En México son muchos los estados que se destacan por su pan, por ejemplo, Cómala municipio
de Colima que es considerado como uno de los mejores panes del país, así como Tecate en
Baja California y Santa Rosalía en Baja California Sur, sin olvidar Texcoco, Michoacán, Oaxaca,
Guerrero, por mencionar algunos de ellos (Barros y Buenrostro, 2007). Respecto a los hábitos
de consumo Martínez (2021) menciona que las tendencias a la elaboración de pan de masa
madre y orgánico, están estimulando un nuevo segmento de mercado.
Respecto al consumo de pan en México, se identificó que el 94% de la población consume
algún tipo de pan ya sea dulce o de barra, en el 2021 la industria aporto 210,000 millones de
pesos al PIB (Statista, 2021). Registró un crecimiento .03% a pesar del impacto de la pandemia
provocada por el Covid-19. En cuanto al empleo que este sector genera se identificó que “la
industria panificadora es la tercera fuerza empleadora en México ya que genera 1.5 millos de
empleos, alcanza un valor de mercado del más de 180 mil millones de pesos, el 96 por ciento
de las panaderías son microempresas y el consumo promedio per cápita es de 32.5 kg al año”
(Notimex, 2015).
La importancia de la industria panificadora en el desarrollo del país es innegable y su
comportamiento es similar en Baja California.
Métodos
Para la metodología se toma como base el proceso presentado por Fisher y Navarro
(2004) en este estudio se presentan una secuencia de pasos que conducen a la obtención de
conclusiones en el proceso de investigación.
Se debe identificar las áreas de oportunidad a las que deseamos llegar para así saber
si debemos hacer algún tipo de cambio dentro de la empresa, ya sea de proveedores o
simplemente un proceso.
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