Jóvenes fusionan tradición culinaria e inteligencia artificial en muestra gastronómica de la UNACAR

Estudiantes tabasqueños y carmelitas presentaron propuestas elaboradas con pollo y utilizaron herramientas digitales para diseñar, costear, presentar y promocionar sus platillos

En el marco de las actividades conmemorativas por el Día Mundial del Turismo, la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma del Carmen (UNACAR) realizó la muestra gastronómica “Innovación y Tradición”, un encuentro dirigido a impulsar el talento juvenil y promover el uso de la inteligencia artificial (IA) en el desarrollo de propuestas culinarias inspiradas en la cocina del sureste mexicano.
El certamen fue organizado el pasado 2 de octubre por el Cuerpo Académico en Consolidación Nutrición Aplicada y Educación, con el apoyo de la Licenciatura en Administración Turística (LAT) de la Facultad de Ciencias Económicas Administrativas.
La actividad reunió a estudiantes de nivel medio superior de diferentes escuelas preparatorias y bachilleratos de la región, así como a participantes de la Licenciatura en Nutrición. El reto consistió en utilizar el pollo, ingrediente presente en la cocina tradicional del sureste, para crear platillos innovadores con apoyo de herramientas de IA.
Durante la ceremonia inaugural el Dr. Alberto Daniel Fuentes Lugo, director de la Facultad de Ciencias de la Salud, destacó el valor de involucrar a jóvenes de nivel medio superior en la promoción de la alimentación, así como la expectativa de cristalizar una nueva licenciatura en Gestión Gastronómica.
Señaló que la muestra busca retomar alimentos que forman parte de la identidad cultural de la isla y que su realización fortalece tanto el entorno académico como a la sociedad carmelita.
Por su parte la rectora Dra. Sandra Martha Laffón Leal consideró la muestra un ejemplo de trabajo colaborativo cuyos resultados benefician a Ciudad del Carmen “que tras años de explotación petrolera enfrenta una nueva etapa de crecimiento”.
Indicó que la condición de área natural protegida, preservada gracias a la labor de ambientalistas, “abre la oportunidad de impulsar el turismo, una actividad que exige estándares de presentación, calidad y competencia que antes, en la época petrolera, no se cuidaban y que muchos servicios de alimentos aún no han superado”.
Laffon Leal aseveró que el conocimiento generado en las Facultades de Ciencias de la Salud y de Ciencias Económicas Administrativas pueden aportar, mediante la investigación de los cuerpos académicos “a establecer nuevos parámetros de calidad que ya empiezan a proyectarse en el sector restaurantero”.
En la muestra gastronómica participaron estudiantes de la Escuela Preparatoria Diurna de la UNACAR, del Instituto de Difusión Técnica número 11 del estado de Tabasco y de la Licenciatura en Nutrición, quienes compartieron la inspiración, el proceso creativo, la estrategia de costeo y la propuesta comercial de sus preparaciones.
Las propuestas fueron presentadas individualmente y en binas ante un jurado especializado. Cada participación contó con cinco minutos para explicar el concepto del platillo, su relación con la gastronomía regional y la manera en que se utilizaron herramientas digitales durante su desarrollo.
La evaluación consideró cuatro aspectos principales: el diseño de la receta mediante IA; la presentación y narrativa visual del platillo; el cálculo de costos, mermas y viabilidad comercial, y la estrategia de promoción, que incluyó la creación de contenidos, menús y materiales para su difusión digital.
El jurado estuvo integrado por la rectora Dra. Sandra Martha Laffon Leal; la chef Liliana Eugenia Morales Paredes Contreras, instructora de gastronomía del ICATCAM; el Lic. Fernando Ocampo Martín, profesional con experiencia en los sectores financiero y restaurantero; y Juan Mauricio May Jiménez, egresado de la UNACAR y representante del restaurante “Los Güeros”.
Después de las exposiciones, el jurado realizó la degustación de los platillos para valorar su sabor, técnica, presentación y capacidad para reinterpretar los elementos característicos de la cocina regional.
Otorgó como ganadores del primer lugar a Arlett Suárez Cabrera y Jonathan Enrique Chablé, del Instituto de Difusión Técnica No. 11 del Estado de Tabasco; segundo lugar a Gael Antonio Carrillo Espino y Jocelyne González, también de la misma institución; tercer lugar a Rommel Cortés Gonzáles, del Campus II; el cuarto lugar a Jana Azul Cordero Gamboa y Milagros Yamileth Rodríguez González; y la mención honorífica a Yajana Peña Morales y Eduardo Sánchez Medel, de la Licenciatura en Nutrición.
Estuvieron presentes Mtra. Genoveva Morales Fuentes, directora del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Campeche, plantel 05 Carmen; Dr. Ángel Esteban Torrez Zapata, coordinador de la Especialidad en gestión de servicios alimentarios a colectividades; Mtro. Juan Eduardo Moguel Ceballos, docente de la Licenciatura en Nutrición; Mtra. Dariola Astrid Castillo Trejo, gestora de la LAT; docentes y estudiantes del Instituto de Difusión Técnica No. 11 del Estado de Tabasco y de la UNACAR.